鳥羽 シェフ レシピ 酢豚 12

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April 27, 2018

鳥羽 シェフ レシピ 酢豚 12

食通が足しげく通う、東京・代々木上原のフレンチレストラン「sio」。自粛期間中にもSNSを使ったレシピの無料公開や、日替わり弁当を販売するなど、多くの人に「食」の楽しみを届け続けています。そこで今回は「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんに、おうちでできるおいしいごはんの作り方について聞いてみました。, プロの料理人の中には「簡単に手の内を明かすわけにはいかない」と自分のレシピを公開しない人もいますが、僕たちはむしろ届けていきたい!おいしいものはたくさんの人と共有したいという思いが強いんです。, だから、新型コロナウイルスの影響で自粛が始まったときも、おうちにいる人がもっと「食」を楽しめる方法はないかなと考えて、オリジナルのバインミーを販売したり、SNSで「#おうちでsio」という企画を始めて、唐揚げやハヤシライスなどのレシピを投稿しました。, 「sio」はフレンチ料理店ですが、自分たちの趣味趣向で料理するのではなく、食べてくださる方が喜んでくれるのがいちばんだと思っています。それ以外に僕が料理をする理由はありませんから。, 提供するレシピに「唐揚げ」を選んだのもそういう理由です。朝・昼・晩と3食作るのが大変で1食くらいラクしたいと思っているお母さんや、今回の自粛を機に自炊を始めた人、ふだん料理をしている意識高い人、あらゆる人たちが簡単に早く作れる料理、しかも近所のスーパーで手に入る食材で作れるものを提供したいと考えたときに、メニューは「唐揚げ」や「親子丼」「ハヤシライス」など、みんながわかりやすくて好きなものを作ったほうがいいと思ったんです。, はい。いくらレシピを提供しても、わからない料理や作れないものだったら意味がないですからね。おうちで作る料理に「贅沢」はいらないんですよ。家で頻繁に「フレンチ料理」や「うなぎちらし」を作るかといえば、そうじゃないですよね。毎日食べるものがちょっとおいしくなる、そういう贅沢でいいんです。そうじゃないと料理って毎日のことだから、続けるのが苦しくなってしまう。, そういう意味では今回僕たちがお届けした「唐揚げ」のレシピは作り続けやすいし、いつも食べている唐揚げの景色を変えることができたのではないかと思います。難しい工程は一切なく、お肉を50gずつ切って、揚げ時間の法則「3:3:1」(3分揚げて、3分休ませて、仕上げに1分揚げる)に変えるだけでおいしく食べられるんだったら、またやりたいって思ってもらえるじゃないですか。そうやって自分のレシピをわかりやすく言語化することで、多くの人が喜んでくれるなら、今後もどんどんその知識や技術をみなさんと共有していきたいと思っています。, 僕らはあくまで「幸せの分母」を増やしていきたいだけなので、食を通して喜んでくれる人がいるなら、その形態はSNSでも、テイクアウトでも、お店でもなんでもいい。お客さんのためになるかならないか、それだけ。その2択しかないですね。, 「唐揚げ」「酢豚」「無限パスタ」など、どれもおいしいのでひとつに絞るのは難しいですが、今日すぐにでも試していただけるのは「ご飯もの」かなと思います。 1978年5月5日生まれ。サッカー選手、小学校教員を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主。「DIRITTO」「Florilage」「Aria di Tacubo」などで研鑽を積み「Gris」のシェフに就任。2018年7月、オーナーシェフとして自身のすべてを出し尽くしたレストラン「sio」をオープンし、その後、2019年10月に東京・丸の内に「o/sio(オシオ)」2019年12月に東京・渋谷に「パーラー大箸」をオープン。, 鳥羽周作さんが経営している「o/sio」「パーラー大箸」で提供している料理、またお店で提供していない料理のオリジナルレシピが27つ公開されています。, 唐揚げはもも肉を一枚買って、大体50g がジューシーに仕上がります。買った時のgを目安に当分するといいです。, 鶏胸肉300gを6等分水25g酒25gにんにく2.5g生姜2.5g塩2.5g砂糖5gで下味をつけ片栗粉:小麦粉=1:1の粉につけて180度 3分揚げて3分休ませて1分揚げ油をよく切り、ボウルに入れて山椒、黒胡椒、塩、味の素を全体に振りかけて和えたら完成#おうちでsio pic.twitter.com/fFf4ci4ri7, o/sio看板メニュー、ナポリタンを超えたナポリタンもぜひまず、1.7mmパスタをアルデンテに塩茹でする間に切っておいたウィンナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを軽く炒めケチャップを入れ水分飛ばしたら、麺を投入。ポイントは生クリームとバター、追いケチャしてあおったら完成。#おうちでsio pic.twitter.com/3xbydGVP2w, こだわりがあってもいいかなと今日は僕がおすすめするパスタシリーズマルエツに売っているのですが美味し過ぎて問い合わせたらなんと普段お店で使っているパスタと同じイタリアの工場で作ってました, 粉の味がしっかりするナイスなパスタマルエツで買えます#おうちでsio pic.twitter.com/P8AAklR7gE, sio×kurashiru @kurashiru0119 第二弾はナポリタンを超えたナポリタンです。パスタというジャンルで捉え直したキレのあるナポリタン, 全編はこちらからhttps://t.co/ZUu8JzRfcr pic.twitter.com/h3b4fsqwk3, パクチーりんごスライス赤玉ねぎスラを特製エスニックドレで和えて焼き上げたホッケに乗せたら完成。, ドレは、赤ワインビネガー120mlナンプラー20mlにんにく醤油15mlオリーブオイル20ml蜂蜜45gを混ぜるだけ。#おうちでsio pic.twitter.com/WVA2Ng3jAC, 薄く焼くためのポイントは、①フライパンをよく温める②バターをフライパンに薄く広げる③片面は香ばしい焼き色がつくまでしっかりめに、裏返したらサッとでOK, お好みのソースやジャムでアレンジしてみてください。 https://t.co/3JYYOnWhdS, 【初秋のティータイム】o/sioのクレープ&低温長時間抽出のアイスティ #おうちでsio|#sio 公式 #note https://t.co/HAatqwTNAz, — 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) September 1, 2020, 最高明太子パスタのポイントはボウルで手早く仕上げることと少し緩い水分量です 1.7mmパスタを塩茹でしながら、明太子30gにんにくオイル10gバター10gオリーブオイル少々をボウルに準備、アルデンテになったらIN茹で汁40ccでのばして器に、にんにくチップ黒胡椒イタパセで完成 次へ#おうちでsio pic.twitter.com/HrVurI5AFi, デミグラス 1缶(約300g)玉ねぎみじん切り 100g白味噌 25g蜂蜜 15g黒胡椒 少々, 玉ねぎをきつね色に色づくまで炒めたらその他の材料を加えて混ぜ水で濃度を調整し少し煮込んだら完成です。さらに赤ワイン100mlをアルコール飛ばして入れると深みが出ます。 https://t.co/megF36ylwK, ちなみに冷凍保存出来ますこれでリゾットもできるのでそれはまた後日#おうちでsio https://t.co/czZRiTxPyq pic.twitter.com/JpFnlUCMJ7, みりん600gを火にかけアルコールを飛ばしたら(火が上がるのでご注意)、醤油150g砂糖60gにんにく10g生姜15gコチュジャン15g胡麻油10g蜂蜜25gを加えて混ぜ合わせるだけ。, 牛ステーキはもちろんパリッと焼いた鶏ももも最高です#おうちでsio pic.twitter.com/TzPSckv8gB, 大人気好評いただいている奈良漬タルタルですが、意外とシンプルな材料です。やみつきの甘じょっぱい味わい、ポイントは蜂蜜)、5mm角にした奈良漬け、玉ねぎ、マヨネーズ、生クリーム、蜂蜜を入れて混ぜるだけ。マヨネーズの酸の角が取れて甘じょっぱければ完成。分量はお好みで 是非#おうちでsio pic.twitter.com/vEwyOdWgEH, 鶏胸肉の重さに対して1%の塩して30分沸騰したお湯に入れて蓋して10秒火を止めて26分水気を切って好きな大きさに, パンに挟んだり サラダにダイエットの人はブロッコリーとなど しっとりを是非体感してください#おうちでsio pic.twitter.com/fWifg8fSl9, じゃがいも5個を皮ごとしっかり塩茹でして柔らかくしたら、玉ねぎ半玉きゅうり1本分を塩揉みして水気絞ったものと粒マスタードアンチョビはちみつ 30gずつマヨネーズ450gを和えて卵黄とチーズ、黒胡椒をかけたら完成。, 甘酸っぱじょっぱいやみつき系です。#おうちでsio pic.twitter.com/TKMDKIlpQ1, にんじん200g(約1本)を細く千切りにしたら、塩2つまみで軽く塩揉みして水分を切り、ホワイトバルサミコ酢大さじ2、オリーブオイル大さじ1、蜂蜜小さじ2、クミンホールひとつまみで和えたら最強の箸休めになります。りんご酢でもいいすよ オレンジ入れたら完璧#おうちでsio pic.twitter.com/oXIyTHjjur, 合わせて1週間常温で寝かせる味わいが濃くなりすぎた場合は焼酎で割る 果肉だけレモンは冷凍山椒の代わりに紅茶の茶葉もあり, 上記のサワー原液 : ソーダ (1:5)冷凍したレモン適量氷#おうちでsio pic.twitter.com/tmDX5X6cjl, キノコを塩胡椒で炒めますボールにバター麺つゆ塩昆布 炒めたキノコ1%の塩で茹でたパスタをボールであえるだけ紫蘇やら海苔やら仕上げゴマ油好きにどうぞ#おうちでsio pic.twitter.com/C2rsZIPGnS, ボールに塩昆布1ツマミ麺つゆ大1.5バター20g パルミジャーノ10g両面焼きの目玉焼きを細かくカット, パスタ1.7ミリ100g 「チーズ10g 卵黄2個 生クリーム5g 水10g 醤油1.5g」茹で汁100cc ベーコン40gパスタは8分 1%の塩分カッコ内の材料をボールにあわせる醤油はベーコンでは出せない香りお水はフライパン内の濃度をあわせる事でダマになりにくいです, 作り方は#sioのカルボナーラ https://t.co/D3aUIc2C5o pic.twitter.com/fBmogCfTba, 鶏むね肉1枚(約300g)を50gにカット醤油20gオイスターソース15g酒30g水15g生姜5gにんにく3gのタレに30分漬けて汁気を紙でよく切って衣(卵1個片栗粉40g小麦粉40g水35〜40gを溶く)を付け3分揚げ3分休み1分揚げ仕上げに黒胡椒と山椒, しっとりジューシー最高す#おうちでsio pic.twitter.com/S6dqVOkM9a, 180度の油で肉を1分30秒揚げるアルミホイルに包み5分 再度1分揚げて切るソースは卵黄に市販のすき焼きタレをお好みで, 刻んだ春菊をオリーブオイル、塩、はちみつ、リンゴ酢で和える盛り付けて完成#おうちでsio pic.twitter.com/tNPmDxJr8p, 炒り卵ベーコンパスタ100g卵2個ベーコン50g醤油10g バター20g ニンニク半分ニンニク微塵切りとベーコンをオリーブオイル大1と火にかけて色ついたら茹で汁60c 茹で上がったパスタを合えたら溶き卵を入れしっかり火を入れてバター醤油 塩胡椒, たっぷり黒胡椒是非アレンジを #おうちでsio pic.twitter.com/jhdO5dfmv9, トバガパオ 鶏ひき肉400g 赤、黄パプリカ2分1 ピーマン2つ生姜すり下ろし10gナンプラー15gココナッツミルク80gスイートチリ50g砂糖20g醤油5g, バジル刻んでライム絞って目玉焼き最高す#おうちでsio pic.twitter.com/c5xi013Ls2, 是非硬めのご飯で米騒動よろしくお願い申し上げます。#おうちでsiohttps://t.co/OZzEkVkrr0, 浸水15分ざるで水を切って乾燥10分お米の0.85倍から0.95倍重さの水を#バーミキュラ に入れて火にかけ沸騰したら弱火12分5分蒸らしたら完成, https://twitter.com/ntv_sukkiri/statuses/1294168925542834176?s=20, 牛スライス250gを塩胡椒で炒めてザルにあげます バター10gと玉ねぎ一個くし切りを軽く炒めて牛を戻してみりん大2 野菜ジュース100 水100ハインツ1缶 ケチャップ大2 軽く煮込み 醤油小1 塩と砂糖で味ととえて仕上げにバター10g子供は甘めが喜びます#おうちでsio pic.twitter.com/xCspXRKZk1, 万能だれにら醤油がヤバい。ざく切りのにら1束分、輪切りにした青唐辛子1〜3本、醤油200ml、アルコールを飛ばしたみりんと料理酒100mlずつを混ぜ合わせて一晩付けておくだけ。肉やパスタにも合うし特にごはんがとんでもなく進みます。卵かけご飯は毎日いける。#身近なものでやってみた #おうちでsio pic.twitter.com/onugZl5HLX, — 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) September 2, 2020, 生クリーム100カルピス原液30グラニュー糖20を混ぜて泡立てたクリーム、真ん中にキウイ斜めにマスカット間にマーマーレード、さらにクリームと食パン乗せぴったりラップで一晩馴染ませる。, 図形なんで設計が大事味も見た目もレストランす#おうちでsio pic.twitter.com/0Yz6yi43rM, 名店シェフが教える料理初心者へのおすすめレシピ♡ 夏こそ食べたい冷製カッペリーニ【『sio』の鳥羽シェフレシピ】 https://t.co/NMiuPEzW4E, — MORE/モア (@MORE_magazine) August 8, 2020, ヘタを上の所で落として縦に切り込みを入れて魚焼く網でコロコロ焼いていきます皮がパリパリになったら取り出して皮を剥きます熱いけど骨抜きまたは毛抜きで剥くとめちゃくちゃやりやすいす, 簡単にやるなら麺つゆを伸ばすか白だしに薄口みりんとかもあり pic.twitter.com/xMORwgKsZx, 是非あの香りを感じて最高の贅沢を pic.twitter.com/EKnR8W1zrV, https://twitter.com/amano_shokudo/statuses/1290595874708393984?s=20, https://twitter.com/amano_shokudo/statuses/1287221101760839681?s=20, ごま油を引いたフライパンで豚バラ肉70g色変わるまで炒めカット野菜1袋炒めなめ茸大さじ4うずらの卵4個オイスターソース小さじ1麺つゆ大さじ1軽く煮詰めてご飯の上に盛ったら仕上げにごま油小さじ1入れ完成。, 魚介入りもありぜひ#おうちでsio pic.twitter.com/AMUAaleqqB, 鳥羽周作さんが、コンビニで買える商品を使って、簡単で美味しいアレンジレシピを9つ公開されています。, 簡単酢豚これ最高野菜はお好みでケチャップ大さじ2麺つゆ大さじ1甘酢肉団子(セブン)野菜を歯応えが残る程度に炒めケチャップと麺つゆを火を止めてフライパンであえて温めた甘酢肉団子を入れて混ぜるだけご飯ないとやばいす本当に簡単だけど酢豚, 僅か10分今から出来ますよ#おうでsio pic.twitter.com/urjB9l7mW7, 焼きそばも、ちょっとしたコツで野菜のシャキシャキ感、麺はもっちりなめらか、極上の仕上がりに, コツは粉末ソースを水で伸ばす麺は袋を少し開け20秒レンチン具材は炒めすぎない麺は野菜の上に乗せて蒸し焼き追加おたふくソースで甘さとコクをイカ天もあり, 僕はマルちゃん製麺派#おうちでsio pic.twitter.com/4FPERhBiUt, コンビニの卵パンを10秒袋のままチンをしてからハム、とろけるチーズを乗せてオーブントースターで焼き色が付くまで焼きます, サクッとしながらもふわふわチーズのコクとハムの香りと卵のまろやかさ大袈裟でなくこれめちゃくちゃ美味い, 明日の朝はこれで決まり#おうちでsio pic.twitter.com/bE8K5wCCyu, これに対して苦味が有れば五味のバランスがいいのですが 今回はコーンの甘みにフォーカスして香りと辛味で甘さにアプローチだから黒胡椒やタバスコも合いますよ是非#おうちでsio https://t.co/piIjraz94z, ピーナッツバターのランチパックに醤油を薄く塗りスライスチーズを乗せこんがり焼き目玉焼きと黒胡椒。, 要するに、みたらし団子。止まらないおいしさなんでぜひ。#おうちでsio #コンビニごはん pic.twitter.com/ZQJKZu8Uky, 材料はこれだけ卵2個を解いて生クリーム大さじ1胡麻油をひきスクランブルエッグを作ってお皿にその間にエビチリをチン, 刻んだネギとか入れてもいいお好きに#おうちでsio pic.twitter.com/Knpd3vNrnx, 食パンに溶かしバターを塗りテフロンのフライパンに油をひかず両面焼きますグラニュー糖 りんごジャムシナモンをかけたら出来上がりかなりアレンジいけます是非お試しを#おうちでsio pic.twitter.com/f2GgvepR0d, 美味しいへ最短距離でいけるなら、既製品を使ったアレンジも全然オッケーだと思ってます。, このバタートーストは万能なので、どんどんアレンジしてください!あんこもありです#おうちでsiohttps://t.co/qnx7qazTXj, お待たせしましたこれパンシリーズ1番だと思うリンゴデニッシュにカマンベールを一個適当にちぎって乗せてクミンのホール散らしてトーストするだけけどねサクサク甘 じょっぱ スパイス しっかりレストランだから是非やってほしいめちゃくちゃ簡単#おうちでsio pic.twitter.com/uSbZF8RuXD, トレーニング始めたためよく食べる高たんぱくヨーグルトに飽きてきて、ふとソルティライチベース入れたら完全に食べたことある味。大さじ1入れてよく混ぜて食べると笑っちゃうくらいアロエヨーグルト。独特の感じもなくなって、ギリシャ系苦手な人にもおすすめ。むしろただただおいしいからぜひ。 pic.twitter.com/Q3jKb0jbfd, ICEBOXアレンジノンアル部門優勝。容赦なく入ってくるグレフル氷も一緒に食べると半端ない。香りも良い。炭酸もソルティベースもお好みで継ぎ足しながら飲めるのが最高。ソルティライチベースやばいな、万能だな。, 1978年5月5日生まれ。サッカー選手、小学校教員を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主。「DIRITTO」「Florilage」「Aria di Tacubo」などで研鑽を積み「Gris」のシェフに就任。, 2018年7月、オーナーシェフとして自身のすべてを出し尽くしたレストラン「sio」をオープンし、その後、2019年10月に東京・丸の内に「, 【バーミキュラ フライパン】Sioの鳥羽氏がおすすめする感動フライパン(評判・レビューあり). とくに、お鍋で炊くおいしいお米の炊き方を投稿した際は「こんなおいしいお米を食べたのは初めて!」というリプライをもらいました。このお米でハヤシライスや親子丼を食べたら最高ですよ! ハヤシライスは10分で作れますし、親子丼も鶏の缶詰をを使うので簡単。仕事から帰ってからでもすぐに作れる手軽さを意識しました。, sioの米はマジで日本一やり方教えます浸水15分ざるで水を切って乾燥10分お米の0.85倍の重さの水を#バーミキュラ に入れて火にかけ沸騰したらオーブン12分軽く蒸らしたら完成粒の立ち方、硬さ噛んでいくと甘さが半端ない米がうまいとさらに麻婆豆腐がヤバい #米騒動 続出す pic.twitter.com/MVdSo000oJ, 激うま10分ハヤシライス牛スライス250gを塩胡椒で炒めてザルにあげます バター10gと玉ねぎ一個くし切りを軽く炒めて牛を戻してみりん大2 野菜ジュース100 水100ハインツ1缶 ケチャップ大2 軽く煮込み 醤油小1 塩と砂糖で味ととえて仕上げにバター10g子供は甘めが喜びます#おうちでsio pic.twitter.com/xCspXRKZk1, お待たせしました!過去最高の出来、焼き鳥缶で親子丼。焼き鳥缶1缶玉ねぎ1/8個卵2個水大さじ3麺つゆ大さじ1.5砂糖4つまみ小さい鍋に焼き鳥缶麺つゆ水玉ねぎを入れ火にかけ沸いたら軽く溶いた卵2個7割入れ蓋して1分、残り3割卵入れて30秒で完成お好みで三つ葉、山椒をぜひ#おうちでsio pic.twitter.com/e55xtyHvDw, そして、お米つながりでいえば、チャーハンもおすすめです。おいしいチャーハンは火力がないと作れないという、これまでの概念を覆すチャーハンになっています。ポイントは「お米」。まず、お米に油と鶏出汁、しょうゆを入れて炊くんですよ。その出来上がった鶏出汁ピラフでチャーハンを作ると、パラパラのおいしいチャーハンができあがります。, 万能お米でチャーハン遂に来てしまいました洗わない生米250g鶏出汁300g(美味しいくらい野味顆粒のでok)醤油5g油5gで炊飯わかりやすく言うとパラパラピラフを炊きますそのお米でチャーハンを作ります材料は写真の感じでお米の量は130g 卵一個びっくりするくらいパラパラ#おうちでsio pic.twitter.com/oG1Md7gGdX, 今回の新型コロナウイルスの問題で、飲食店のあり方や料理の価値について改めて考えました。料理って皆が日常の中でやっていることだけど、僕たちはプロとして何ができるのかをしっかり考えていかなければいけないと思っています。そのときに、世の中の声にどれだけ耳を傾けられるかが大事。ただ自分のお店が潤うために新しいことを始めても、これからの時代は生き残っていけません。「俺、かっこいいでしょ?」みたいな人って意外とモテないのと一緒です(笑)。, だから、今後は食を通してもっと多くの人に楽しんでいただけるようなことを考えていきたい。形式や格式にとらわれないファミリーレストランのようなお店を作って、なるべく多くの人に「食」で幸せを届けられたらいいなと思っています。, 「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得した代々木上原のレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ・鳥羽周作氏がステイホーム中の方々のために看板メニューのレシピをTwitterで公開した「#おうちでsio」。, この度、Twitterでバズった公開レシピに、さらに書籍オリジナルのレシピも加えて1冊にまとめた料理本が、小学館から発売されることが決定しました!, レストラン級の味を料理初心者の方でも再現できるように、超簡単なステップで紹介。書籍ではTwitterで入れることが出来なかったコツやポイントも詳細に説明しているので、わかりやくなっています。, お店の再現メニューだけでなく、コンビニで売っているパンや総菜をさらに美味しくするアレンジレシピも収録しています。料理嫌いも絶対試したくなるはず!, 1978年5月5日生まれ。

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