ニジマス 捌き方 塩焼き 8

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April 27, 2018

ニジマス 捌き方 塩焼き 8

ニジマスはサケの仲間で、川に生息している魚です。ニジマスは様々な料理に利用することができ、釣りの人気ターゲットでもあります。この記事ではそんなニジマスの簡単な捌き方やコツを紹介します。ニジマスの捌き方を覚えて料理上手に一歩近づきましょう! まずはウロコを取る作業から。 ©Copyright2020 Leisurego.All Rights Reserved. ニジマスの塩焼きを美味しく食べる方法 どうも、ニジマス塩焼き研究家のグリーンです。 今回はニジマス塩焼き研究家の私が試行錯誤の末たどり着いた、誰でも釣ってきたニジマスをご家庭で簡単に塩焼きでおいしく食べる方法をお伝えしたいと思います。 アウトドアで食べる川魚といえば「ニジマス」ですよね。塩焼きが最高なニジマスですが、たくさん釣れた時などには調理法に困ってしまうのも事実。この記事では、ニジマスの捌き方や串打ち方法、フライパンや魚焼きグリルでの焼き方などニジマスの塩焼き情報を集めました!, 定番川魚「ニジマス」渓流釣りや、管理釣り場などで召し上がったことのある方も多いでしょう。ビタミンB群が豊富で、川魚の中でも独特のくさみが少なく人気のニジマス。定番の食べ方はやはり塩焼きです。今回はそんな「ニジマス」の魅力をたっぷりとお伝えしたいと思います。具体的な調理方法もご紹介します。, 地味ながら綺麗な模様を持つニジマス、川魚ということでさっぱりとした淡白な味わいを楽しむことができます。ふわっとした食感に、ほんのり甘みがあるので塩をかけていただくことで素材を存分に楽しみ味わうことが出来ます。, ニジマス(虹鱒、学名:Oncorhynchus mykiss、英名:Rainbow trout)はサケ科に属する魚。食用魚であり、釣りの対象にもなる。(引用:wikipedia), サケの仲間なんですよ。名前の通りの美しい虹色が綺麗ですね。原産地は北アメリカ東部です。, ニジマスは環境庁の要注意外来生物リストに載っている魚です。放流されたものが野外に定着した場合、海外では他のサケ科魚類を駆逐するなどの事例が報告されています。, 他のサケ科魚類の産卵床を掘り起こしたり、餌や生息地をめぐり競合する可能性があります。日本国内では北海道では定着が進んでおり在来のサケ類を駆逐している可能性が指摘されています。他の地域では定着しづらく、放流などもされています。, 日本には1877年(明治10年)に移入されたニジマス。食用魚として養殖が盛んです。成長が早く1年で20センチ、3年で45センチ、1キロ、最大で80センチまで成長する個体もいます。甲殻類や昆虫を食べる動物食性ですが、大型化するに従い魚食性が強くなります。, 冷水性の魚で25℃前後の高水温にも適応できるため養殖が盛んに行われています。エラから尾びれにかけて桃色の縦帯が広がり、ほぼ全身に小さな黒点が散りばめられています。その美しい模様からニジマスと名付けられました。幼魚の頃は頭部後方から尾にかけての線があり、上に複数の黒斑があります。ヤマメと似ています。, 分布はカムチャツカ、アラスカからカリフォルニアです。本来は降海する個体も多いですが、日本で海で採れることは珍しいです。基本的に河川の中・上流域や湖に生息します。ヤマメやイワナと比べて流れの緩いところを好みます。, ニジマスは基本的には川や湖の淡水で生活をしています。川で産まれて、海に降下するニジマスのことを「スチールヘッド」と呼びます。まるでサケですね。海で生活するため見た目も大きさも変化します。サケのように大きくなります。昔は別の魚と考えられていました。なんとも不思議ですね。. そこで今回は、ニジマスとかイワナとかの川魚の焼き方について書いてみんとす。 手順. 内蔵を取る。お腹に包丁を入れて内蔵を取ります。これを取らないと生臭さが出たりカリッと焼けなくて美味しくない … ニジマスはサケの仲間で、川に生息している魚です。ニジマスは様々な料理に利用することができ、釣りの人気ターゲットでもあります。この記事ではそんなニジマスの簡単な捌き方やコツを紹介します。ニジマスの捌き方を覚えて料理上手に一歩近づきましょう!, ニジマスは美味しくで釣りも楽しく食事も楽しい魚として人気です。だからこそ、新鮮なうちに正しい捌き方でよりおいしくいただきたいものです。美味しく絶品の状態で食ためにも捌き方をマスターしましょう。, ニジマスという魚を聞いたことのある人は多いと思いますが、おいしく食べることのできる旬は夏といわれています。脂が乗り川の餌も豊富になる時期なので、ア脂がのってきて大変おいしいのです。, しかし、その詳しい生態系や食性など詳しく知らない人もいることでしょう。よりおいしくいただくためにもまずは特徴から押さえておきましょう。ニジマスは淡水の魚になりますが、一部の種類において海で過ごすものもいます。, しかし、産卵の時期になると川に戻ってくる修正を持っており、海水にも対応できる種類もいるのです。そして、川に生きる水中の昆虫類を食し、夏期にはこれら昆虫の数も増えるので、それを食す魚の方も太っておいしくなるというわけです。, しかし、食事における重大な忘れてはならない注意点もあります。というのも自然の川で育つ個体の中には寄生虫を持っている危険性があるのです。そのため、できるだけ釣り堀などの管理された環境で育ったものを食すことをおすすめします。, 夏を俊に迎えるこの魚の美味しい料理についても消化しいましょう。まずは生で食べることができる新鮮さであれば刺身です。きれいな白色の身と、柔らかい口どけと共に食べることができます。独特のクセもなく食べることができます。, ムニエルやフライ、塩焼きなどの料理もおすすめです。白身魚を用いた料理と同じような調理を楽しむことができます。しかし、この魚は焼くと独特のクセがありますので、食べやすさを求めるのであれば冊子実がいいかもしれません。, さらに、この魚は体調50センチ以上になると身の色が鮮やかなオレンジ色をしてきます。まるでサーモンの様に色鮮やかな色合いになり、その味もグッと引き締まった上質な味わいとなります。食感もコリコリとしたものになり、小型のころとは異なります。, 上質なサーモンとまで言われるほどの味を持ち始めるので、大型サイズはそれだけ捌くのに面倒さがありますが、手に入れることができたら楽しく美味なる食事を味わうことができることは間違いないでしょう。, 美味しい上質なサーモンとまで称されるほどの良い味を持っていますが、しかし美味しくなると、それだけ魚自身のサイズも大きくなり、捌くのにも一苦労です。小型と捌き方は同じとはいえ、正しい手順を把握しておかないと手間取ります。, また、捌き方が良ければより魚を美味しくいただけることにもつながります。美味しく、新鮮な魚を食す為にも、手際よく手順を抑えて切り分けていきましょう。, 捌くうえでまず必要になるので道具です。基本的には一般的な魚を捌くときと同様の道具を用いればよいのですが、改めて何を用意するべきなのかを紹介しておきましょう。, 用意する道具はまずはよく切れる包丁とまな板を用意しましょう。触っているとわあk理ますが非常にぬめりのある魚であるため、包丁を入れる回数が少ないほど捌くにも手間取らずにできます。もちろん、他の魚同様に何度も包丁を入れると味も落ちていきます。, なので、できる限り少ない回数の包丁さばきで一度で切り開いていく必要があります。よく切れる包丁を用意と共に、標準から大きめのまな板の上で安定させて切っていきましょう。. 釣ったニジマスやヤマメを食べたいけど捌き方が分からない、という方のために、自宅でできる簡単な捌き方をまとめました。 ①流し台に捌く魚を出して状態をチェックします。 特に画像のような傷の多い老魚は、内臓はもちろん、身にも寄生虫がいる場合が多いので注意が必要です。, それほどたくさんの魚を持ち帰るわけではない場合、下処理を全て釣り場で済ませてから帰宅すれば、寄生虫対策はもちろん、台所を汚すこともありませんし、非常におすすめです。, ここまでで適切に処理を済ませたニジマス。このまま三枚おろしにしてもいいのですが、タオルで水気をとってから少し冷蔵庫で寝かせると、身がしまっておろしやすくなるのでぜひ実践してみてください。, ① まず、頭を落とします。胸びれのある、いわゆる”カマ”の部分から斜めに包丁を入れましょう。, ② 次に、腹ビレ側から包丁を入れ、中骨が刃先に当たるまで包丁を添わせて身を剥がしていきます。, ⑤ 反対側は中骨を外すだけでOKなので、中骨を表向けてその下に包丁を添わせて身を外しましょう。, これでお店で売られているようなフィレ状態になったニジマスですが、これで終了ではありません。, ちょうど身の真ん中あたり(中骨と接していたあたり)に一直線に小骨が並んでいるはずなので、それらを抜いていく必要があります。尻尾の部分まであるわけではないのですが、とはいえ魚体の半分以上に骨があります。, この作業は薬局などで売られているピンセットなどでも可能なのですが、やはり専用の”骨抜き”があると非常にやりやすいです。, なお調理器具を扱うお店や、店舗によってはデパートの調理器具コーナーにも置いてあるので、機会があれば購入することをおすすめします。(300~1500円程度), 刺身や寿司にする場合、またその他の調理法でも、魚の皮が嫌いな方は意外と多いので、そういった場合は皮引き(=皮を剥ぐ)をする必要があります。, 皮面をまな板につけ、尻尾側から包丁を噛ませて皮をひっぱていくだけなのですが、スペースがなかったり、包丁の刃渡りがないと結構失敗しがちです。, 長い刃渡りの柳包丁と大きくてフラットなまな板があれば簡単に成功するので、うまくできなくても気にしなくてOKです。, 以上がニジマスのさばき方です。特別な技術、道具も必要ありませんし、日本で釣れる個体はサイズ感も大き過ぎず小さ過ぎずでちょうど良く、身が少し柔らかいことを除いてはとても捌きやすい魚なので、魚の捌き方の練習などにもぴったりです。, 最後に寄生虫対策として、刺身や寿司、カルパッチョなど、生で食す場合はできれば一度冷凍してから調理することをおすすめします。簡単な一手間ですが、これだけで寄生虫は死んでしまって心配がなくなります。, 18-8ステンレス 板前骨抜き 丸 長さ120mm/ピンセット 毛抜き 魚 下処理 下ごしらえ 《メーカー取寄/返品不可》. ©Copyright2020 Leisurego.All Rights Reserved. ニジマスといえば、山のアウトドアでは最もメジャーな川魚です。そして、ニジマスの食べ方として最も最適なのは塩焼き。今回は初心者でもわかるニジマスの塩焼きの焼き方、グリルやフライパンの使い方、そして、人気のレシピ、バーベキューでの焼き方などを紹介します。, A post shared by しましま (@shima.zebra) on Dec 22, 2017 at 5:03pm PST, ニジマスといえば、川のそばのキャンプ地では釣り堀で釣って、そのままバーベキューにして楽しめる人気の魚です。日本のニジマスは、1877年にアメリカのカリフォルニア州から輸入したものが始まりで、完全養殖がしやすいため全国各地の渓流や湖で放流されるようになったのが始まりです。ニジマスは、白身でさっぱりとしていて食べやすいのが特徴です。, A post shared by Moe(DAIWA:Fish Junc公認アングラー) (@moesfishing) on Feb 20, 2018 at 12:33am PST, ニジマスを塩焼きにするとき、スーパーで買ってくるのも一つの選択肢ですが、やはり、できれば自分で釣ったニジマスを焼いて食べたいと思うのではないでしょうか。ニジマスはほかのヤマメやイワナに比べて釣りやすい魚です。渓流にもいますが、やはり釣り堀などが初心者には向いています。たとえば、冬は休業している屋外プールなどが釣り堀になっているケースも多いようです。釣った魚は一定の量なら持ち帰れるし、それ以上なら買取もできます。, A post shared by 水木食品ストア【秋田県八峰町】 (@mizuki_akita_) on May 16, 2017 at 8:21pm PDT, ニジマスは、焼く前には、まずきれいに水で洗って、内臓をとらなければなりません。通常、ニジマスを洗う時は、塩を使ってその体の表面のぬめりをとります。こうすると、手でつかんでも滑らないし、雑菌を殺せて汚れを取ることが簡単になります。もちろん、一度、水でニジマスの表面に付いた塩を洗い流すので、塩味をつけるときはまた後で塩を振ります。, A post shared by 川魚専門店 みやま (@miyama_kawauo) on Feb 15, 2018 at 12:01am PST, ニジマスは、ほかの魚と比べても、比較的簡単に内臓を抜くことができる魚です。塩焼きをする前の準備として、必ず必要な作業といえるでしょう。おいしい料理を作るには、やはり下ごしらえの出来の良さによって、その出来栄えが違ってきます。魚をさばいたことがない人は、ぶっつけ本番でもできるように何度もイメージトレーニングをしてみるといいかもしれませんね。, これは、一般的な内臓の抜き方です。見ていただけるとわかりますが、お腹を割いてそのまま内臓だけを取り出すスタンダードなやり方です。肛門から包丁を入れて、えらの間まで切り裂くだけです。あとは腹を左右に開いて、内臓を取り出して、水洗いで完了です。これで塩焼きの下準備はほとんどできたといえるでしょう。とがった刃先の包丁が使いやすいですね。, 魚は食べるのが面倒という人におすすめのニジマスのさばき方です。このやり方の特徴として、胸鰭も一気に取れてしまうことが大きなポイントですね。魚は骨が多くていやという人には向きますが、ひれの周りがおいしいんだという人にはおすすめできません。しかし、えらも同時に処理できるので、数をさばきたいケースでは最適のやり方でしょう。, この内臓の抜き方は、魚によってはよく使われます。すっぽりと抜けたときは、ちょっと快感を感じるかもしれません。これは、包丁を使わずに内臓を抜けるので、子供でも楽しんでできるでしょう。やり方は割り箸を用意して、えらや内臓を挟むように差し込んで1回転割り箸をねじるだけ。一度覚えると、すぐに簡単にできるようになります。, A post shared by 小林 翔 (@sho8246) on Feb 19, 2018 at 1:47am PST, ニジマスの塩焼きにも、いろいろなやり方があります。フライパンで焼くことも、グリルで焼くことも、たき火や炭火で焼くこともできます。焼き方によっても味が変わるので、様々なテイストを楽しむことができるでしょう。淡白なニジマスの味を最もよく引き出す塩焼きのいろいろなレシピをご紹介します。気に入った作り方を試してみてください。, A post shared by まき♡ (@makid27) on Nov 5, 2017 at 2:20am PST, 魚を焼くといえば、魚焼きグリルですね。ガスの火と熱が全体からニジマスを焼き上げるので塩焼きをするときは最高の焼き方といえるでしょう。ニジマスは川魚なので水分が多いため海の魚と違って焼き始める直前に塩を振るのがベストです。焼き加減を見ながら両面をこんがりと焼いていけば、とてもいい焼き加減の塩焼きになるでしょう。, A post shared by 養老乃瀧学芸大学店 (@yorogakudai) on Feb 21, 2018 at 2:05am PST, 魚は新鮮なうちに焼いて食べるのが最高という人もいますが、日に当ててたんぱく質をアミノ酸に変え、水分を程よく抜いて味を凝縮した一夜干しも、また塩焼きにして食べると一味違った味わいとなります。たくさんつれすぎて、その日のうちに食べ切れないとわかった時点で2枚におろして干しておくといいでしょう。釣れたてとはまた違った味を楽しめます。, 尺以上のニジマスも珍しくはありません。30センチもある大物は、火の通りが悪くなります。中まで火が通るまでに、外側が焦げてしまっては意味がありません。そこで、短時間で焼き上げるためには、魚の身の厚いところに切り込みを入れるのがおすすめです。これで火の通りがよくなるし、焼いたときにニジマスの皮が破れるのを防いでくれます。, A post shared by キラブラのおかんマユミ (@kirakira_brothers.mom) on Feb 4, 2018 at 4:19am PST, ニジマスのいいところはあっさりしているところでしょう。でも、それでは少し足りないという方は、塩焼きでも少し油を加えてコクを出したいところですね。そんな時におすすめなのがフライパンで油で焼くことです。オリーブオイルやバターなどの風味を加えてもいいですね。もちろん、塩以外にニジマスに合った香辛料を加えても味が豊かになります。レシピの幅が広がりますね。, 魚焼きグリルは、掃除が大変という人にはフライパンで塩焼きがおすすめです。クッキングシートを敷いたフライパンなら、フライパンの掃除がとても簡単です。フライパンに蓋をすれば、かなり短時間で焼き上げることができます。また魚を焼くレシピによく出てきますが、少し日本酒を振りかけるのもいいですね。ニジマスの身が柔らかく、ふっくらと焼きあがります。, A post shared by キャンプ日和 (@campbiyori) on Feb 16, 2018 at 1:03pm PST, キャンプなどアウトドアでニジマスの塩焼きを食べるときは、やはりバーベキューが一番でしょう。アウトドア用のコンロで炭火で焼くとか、焚き火で焼くとか、様々な作り方が考えられます。おいしいバーベキュー料理としてニジマスの塩焼きを作るにはどうすればいいのか、いろいろな例を交えながらおいしいつくり方をご紹介します。, A post shared by ann-bee (@kaorinoteshigotoannbee) on Sep 6, 2018 at 3:24am PDT, ニジマスの塩焼きを作るときに、串を打つかどうかも重要です。なんとなく、串で刺した状態をほおばる食べ方は、アウトドアでのニジマスの塩焼きの定番のような気もします。串の打ち方として、口からまっすぐの魚の状態で打つか、それともえらからS字になるように串を打つかで、何となく見栄えが変わってきます。ご自分のバーベキューのイメージで打ち方を選んでください。, A post shared by sawa (@sawahome) on Jul 28, 2017 at 3:30pm PDT, 魚を焼くときに、料亭などではよく泳いでいるような姿で魚を焼いてくれます。やはり、見栄えがいいということがありますよね。魚が曲線を描いているため美しさが増します。ただ、この焼き方が出しやすいのはどちらかというと20㎝ぐらいのサイズのニジマスではないでしょうか。大きいニジマスでこれをするのは、やや面倒かもしれません。, A post shared by Komatsu Yoshiaki (@komatsu.yoshiaki.9) on Feb 13, 2018 at 2:41am PST, 串をまっすぐに打つのは、やはり大物のニジマスがいいですね。しかも、串で焼いてそのまま抜かずにかぶりつくという食べ方がしやすいのもこの打ち方です。バーベキューのニジマスの塩焼きではこちらの方が、できれば理想かもしれません。塩焼きで焼き加減を見ながらひっくり返すのも、串をしっかり打てていれば簡単にできるでしょう。, A post shared by T.M (@suzulogtokyo) on May 8, 2018 at 5:29am PDT, バーベキューで炭火で塩焼きをと考えると、アウトドアでも極上のニジマスの塩焼きを食べたければ、理想的には化粧塩をしっかりとすることでしょう。火力が強いのでひれなどが燃えてなくなることもあるので、焼き上がりの美しさを考えると焦げやすい部分に塩をしっかりと振るのがおすすめです。魚の塩焼きのレシピでは、この化粧塩はかなりの重要ポイントとして出てきます。, A post shared by ANTIQUES&OLDIES (@antiquesandoldies) on Aug 24, 2017 at 1:57am PDT, 化粧塩は、魚を焼くときによく使われる手法です。まず、塩焼きをする前に魚全体に「ふり塩」をします。そうすると、魚の臭みが消えるのです。一度この塩を含んだキッチンペーパーなどで水分をふき取って、それから塩をひれなどに焼く直前に付けていきます。これが、焼いているうちに白く際立って来ます。それが、化粧塩というテクニックです。, A post shared by 三依渓流つり場 (@miyorikeiryutsuriba) on Nov 13, 2017 at 4:36am PST, アウトドアでニジマスの塩焼きをすると、イメージとしてはこれというほど、多くの人の心に印象的なのがこれです。炭火や焚火の周りに串を指してあ塗るスタイルですね。ワイルドで、いかにもバーベキューという焼き方です。遠火でじっくりニジマスを焼き上げたいという方にはぴったりの塩焼きの作り方といえるでしょう。焼き上がりの皮の香ばしさを想像してください。, A post shared by 占冠村ご当地キャラクター しむかっぴー (@shimukappu) on Feb 9, 2018 at 7:49pm PST, 同じ炭火でも、網にのせているので何となく安定感というか、安心感があります。炭火の調整さえうまくしておけば、確実に焼けるのがいいでしょう。特に風の強い日には、串を地面に刺して焼く方法は何となく倒れてしまいそうでリスクがあります。この焼き方の問題は、この方法では頭としっぽが大物ほど焼きにくくなることでしょう。, A post shared by @project.foodology on Apr 8, 2015 at 8:11am PDT, 塩焼きの一つの作り方として、アルミホイルで包み焼があります。子の作り方は、魚焼きグリルでもフライパンでも、そして、炭焼きでもできることと、dポチらかというと水分を逃がさないためしっとりと焼き上げることができるのが特徴です。香ばしい塩焼きには飽きたという人には一風変わった食べ方が楽しめるでしょう。他にも、竹を使っての包み焼という作り方も竹の風味が加わった塩焼きができるでしょう。, A post shared by Yoko (@yokoyokosunny) on Dec 20, 2014 at 8:19pm PST, 塩焼きの一つのレシピとして考えられるのが、燻製です。これはアウトドアでお勧めです。薫材によってもレシピが変わりますし、干したものか、それとも生のままでも変わってきます。お勧めは、緑茶を薫材にした蒸し焼きの様な燻製です。川魚独特の臭みが消えて、しっとりとした蒸し焼きの様な仕上がりになります。これもニジマスの塩焼きのレシピとして結構おすすめです。, ニジマスの塩焼きのまとめはいかがでしたか。ニジマスは、スーパーでも売っているとてもメジャーな川魚です。食べやすく味もよく、いろいろな塩焼きの作り方のレシピも考えられます。アウトドアでも、バーベキューは肉には飽きたという人には、かなりお勧めの食材といえます。あとは、ニジマスの塩焼きをメインにした場合、飲み物やほかのおかずをどのようなものにしたいか、考えるのが楽しみになりますよね。, 北海道の超田舎で生まれ育ったので、遊びは普通にアウトドア、ウィンタースポーツはスキーでした。ほかにはスキューバとか、釣りとか、いろいろやってきています。元はグルメ・旅行やIT関連ライターやっていました。.

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